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  推选于2017-09-18打开十足饸饹面饸饹一名河漏、名捞,是老套的面食物种。

  饸饹面的制作原料: 精面粉500克(也可用不同的粗细粮搭配),肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各极少,葱、蒜、姜各10克,食碱1克。

  1.把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,正在水里蘸一下,插足饸饹床筛孔,将面压入滚水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。

  2.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。

  4.猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的煮熟的面捞出,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。 饸饹面的制造要领:

  饸饹和面时,水温随着时节改革,一般央求冬热夏凉年齿温,水量冬多点夏少些。

  面的资料选取:豌豆面、莜麦面、荞麦面、或其全班人杂豆面搭配幼麦面实用,遵照局部喜爱选取。饸饹面适关运用于那些没有幼麦面粘性大,不能按通常身手做成面条的面类。

  饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按必要的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团放开来,界限的边儿都有往里蜷的感受,再蒙上笼布搁放起来让面醒一下,笼布必需要盖精细,否则面坯儿表面简便皴,做出来的面条就不好看又欠好吃了。醒好的面正在案板上再次和匀揉筋路,接着把面团按供给分成拳头大幼的幼子,每个幼子约有一碗面的份量,放在面盆里备用。

  饸饹枢纽是和面,其做法是将豆粉或荞麦粉等搭配面粉,置入面盆,用清水和面(倘使用的是豆面,还要放适量面丹)。和面时要驾御先硬后软,“抓三水、达三光”的规矩。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动,将面打成麦穗状;第二次上水时,将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比拟大,但经成大块;第三次上水时,将手上、盆边的面粉用水整个粘于面团上,双手使劲揉,揉成既光又滑的整面团,达到面光、手光、盆光。然后再饧(醒面)一阵儿。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形,放入饸饹床,压入水滚的锅内,稍煮转瞬即熟,然后加上臊卤即可食用。

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